海底捞北京首家智慧餐厅
2020-11-08 13:57:36

餐饮行业正在经历一次又一次的冲击。增速放缓,同质化严重、搅局者和破局者频频出现,冲淡了餐饮微薄的利润。

不仅如此,餐饮行业“三高一低”的沉疴痼疾还未根除,社保入税的乌云又笼罩头顶。在种种压力下,餐饮行业陷入了流量瓶颈。

为应对餐饮困境,许多餐饮推出了智慧餐厅,希望可以用一种新奇的方式吸引年轻人来打卡,同时又希望能掌握消费者数据,最终服务于餐厅经营。

但这种方式是否可行,至今仍有争论。

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随着餐企对消费者数据愈发重视,融合了移动互联网和大数据的智能餐厅吸引了很多餐企入局。

比如,德克士于2017年推出了首家无人自助餐厅,顾客可以通过微信点餐、下单、支付后,自助取餐;

前不久,老字号餐饮品牌庆丰包子也在雄安新区试水了智慧餐厅,它们在点餐台设有自助点餐机,消费者通过选择菜品扫码支付,以机打单完成取餐;

京东X未来餐厅也来了!于29日在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业点菜、做菜、传送,全程无人化满满的“黑科技”和“未来感”……

然而这些智慧餐厅多在前厅服务方面进行升级,没有深入到餐饮的各个环节。

真正对餐厅进行全面智能化升级尝试的,当属海底捞。海底捞的智慧餐厅位于北京中骏·世界城E座B1层,它在等位、点餐、配菜、传菜等步骤融入了智能理念,给与了顾客新奇的体验。

在等位区,海底捞设置了大屏互动,消费者通过扫码可进入游戏,缓解等排队的烦恼;

在菜品库,全程0-4℃全封闭式太空舱,机械臂自动完成菜品入库、上菜,彻底实现“无人化”;

在就餐区,海底捞采用了360°全屋环绕式立体投影技术,共有星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系6大场景主题,顾客置身其中,宛如置身于宫崎骏的电影里,美不胜收。

餐厅还推出千人千味配锅机,每个消费者可以私人订制专属口味锅底。

诸如此类的智慧餐厅一经报道,便吸引了无数人前去探店打卡,但餐厅经营的实际效果怎样呢?

对于升级智慧的效果,老字号品牌五芳斋携手阿里口碑开在杭州的智慧餐厅给出了具体数据。

该门店首月营业额涨幅40%,营业额同比增长超40%,每笔单价增长14.5%。

而据海底捞透露,其智慧餐厅模式节约了后厨37% 的人力成本,每天慕名而来的消费者也络绎不绝。

由此可以看出,智慧餐厅在引流方面确实成效显著。

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